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Carnet de cave

«Pour réussir dans le vin, c’est comme dans la vie, il faut vivre dangereusement»

Jules Chauvet

Le vin naturel est un vin 100 % pur raisin, pur origine, vinifié avec les levures indigènes se trouvant naturellement sur la peau du raisin (à l'opposé des levures exogènes issues de la chimie de synthèse) sans ajouts d'additifs chimiques, en limitant l'ajout de soufre au strict minimum pour sa survie. Il est la véritable expression d’un terroir, aux aromes subtils et non reproductibles. Il est vivant, gourmand, unique. Il est le reflet de son vinificateur et de son lieu de naissance.

Il s'oppose aux vins dit technologiques, standardises et reproductifs partout dans le monde viticole

Notre philosophie au domaine:

  • Récolte manuelle à maturité en caissettes avec tri minutieux
  • Vinification avec levures indigènes naturelles uniquement
  • Vinification par macération carbonique ou en vendange égrappée
  • Vins non filtres, sulfitage faible ou nul à la mise en bouteille
  • Elevage lent dans des cuves ou barriques en bois choisis pour corriger les tanins.
  • Savoir faire artisanal reposant sur la connaissance de nos terroirs
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